SAUMUR ROUGE
Château Fouquet "cuvée des 12 fûts"

Les vignes du Château Fouquet sont entièrement cultivées et travaillées selon les règles de l’agriculture biologique.
Beaucoup de concentration, et une vinification très différente de nos cuvées traditionnelles. Douze barriques pour ce vin très particulier. Une production très limitée , seulement 4000 bouteilles disponibles, par millésimes, et sur réservation.

TERROIR
C’est un terrain argilo-calcaire dans la partie haute du Château Fouquet, sur la commune de Brézé, à environ 10 kms à l’est de Saumur.

LES VIGNES
Ce sont des vignes de 10 et 15 ans. Elles sont plantées à une densité de 5000 pieds à l’hectare. 
Le cépage utilisé est le Cabernet Franc à 100%.

LA TAILLE
Traditionnellement nous pratiquons la taille Guyot «Val de Loire» (une baguette et deux coursons) ce qui permet un choix plus facile
du futur bois fructifère lors de la taille, et une bonne répartition des grappes sur ces mêmes bois. Donc plus d’aération des raisins,
et une meilleur exposition des fruits.

LA PRODUCTION
Le rendement de ces vignes est de 35 à 40 hectolitres à l’hectare, que nous contrôlons grâce à la taille, l’enherbement et l’éclaircissage des vignes au début de l’été.

LA RECOLTE
Exclusivement manuelle, elle se fait en caisses de 20 kg afin d’éviter le tassement des raisins et donc toute oxydation du jus.

LA VINIFICATION
Environ trente jours de cuvaison en cuves d’acier inoxydable.
Deux remontages et un pigeage par jour pendant la première partie de la macération, puis un remontage ou un pigeage par jour .

L’ ELEVAGE
18 mois d’élevage en fûts de chêne (1/3 neuf)

LE VIN
Un vin qui doit être préparé s’il est consommé jeune : une bonne aération et plusieurs heures de carafe avant de le servir.
Vous pouvez aussi le garder en cave de nombreuses années et découvrir ainsi de nouveaux arômes.

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