SAUMUR BLANC
Imago

Un petit coup de folie pour associer deux passions : le vin et la pêche à la mouche…
L'imago est le nom de l'insecte aquatique à sa pleine maturité, lorsqu'il il danse à la surface de l'eau, déployant ses ailes pour préparer son vol nuptial, au moment même où souvent il disparaît avalé par une truite.
Avec quelques plumes de couleur, et quelques fils de soie, des hameçons et de la patience, on cherche à imiter ces "mouches" pour leurrer les poissons.

TERROIR
Répartis sur quelques communes de l'appellation Saumur Champigny, les parcelles de la cuvée IMAGO sont sur des terrains argilo-calcaire et argilo-silicieux

LES VIGNES
Les vignes ont en moyenne 30 à 35 ans. Elles sont plantées à 5000 pieds à l'hectare. Le cépage utilisé est le CHENIN à 100%.

LA TAILLE
La taille la plus utilisée pour ces vignes est la taille à court bois.

LA PRODUCTION
Le rendement est relativement faible pour concentrer les arômes du Chenin. Environ 40 hectolitres par hectares

LA RECOLTE
Exclusivement manuelle, la récolte se fait traditionnellement à la hotte, en bennes à vendanges, en plusieurs tris successifs et sur plusieurs semaines pour optimiser la maturité des raisins.

LA VINIFICATION
Après une macération pelliculaire de quelques heures suivie d'un pressurage, la fermentation se fait en cuves inox, à basse température et en barrique en cave.
Après la fermentation alcoolique, nous effectuons une fermentation malo-lactique pour diminuer l'acidité du chenin. Après un an d’élevage, le vin des barriques est assemblé à celui des cuves pour ne sortir qu’une cuvée.

LE VIN
Vif, au bouquet fruité, aux arômes de miel, rond et long en bouche, ce vin peut vieillir une dizaine d'années comme il peut être bu dans l'année. Il se boit à environ 8°c, et accompagne très bien les fromages de chèvre, la charcuterie ou les poissons au naturel…

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