SAUMUR
Château Fouquet

Un petit Domaine sur un grand terroir. Entièrement cultivé
et travaillé selon les règles de l’agriculture biologique.

TERROIR
Une seule parcelle de 6,5 hectares de terrain argilo-calcaire,
située sur la commune de BRÉZÉ, à environ 10 kilomètres à l'est
de SAUMUR.

LES VIGNES
Cépage cabernet franc à 100%. Les vignes ont été plantées en 1987 à une densité de 5000 pieds à l'hectare sur une orientation nord/sud.

LA TAILLE
Pendant les premières années les vignes ont été taillées en "Guyot double" (deux baguettes) pour bien ouvrir le cep. Maintenant elles sont taillées en "Guyot Val de Loire".

LA PRODUCTION
Le rendement moyen de la vigne est de 50 hectolitres à l'hectare. Cette production est contrôlée essentiellement par la taille.
La parcelle est aussi entièrement enherbée, ce qui concurrence
la vigne et permet de limiter la production mais aussi de diminuer considérablement les risques de pourriture des raisins.
Nous passons aussi dans les vignes en juin pour éclaircir (enlever une partie des grappes) et ne garder ainsi que 6 ou 7 grappes bien exposées par souches.

LA RECOLTE
Exclusivement manuelle, elle se fait en caisses de 20 kg de vendanges pour éviter le tassement des raisins et ainsi l’oxydation du jus. Les raisins sont égrappées au dessus des cuves.
L e remplissage se fait par gravité.

LA VINIFICATION
Une quinzaine de jours de macération en cave, en cuves d'acier inoxydable à pigeage automatique.
Les températures sont maintenues aux alentours de 25/27°c et les cuves sont brassées par deux remontages d'homogénéisation chaque jours dont un avec pigeage.

LE VIN
Vin vif et puissant, caractérisé par ses arômes de fruits rouges.
Il peut vieillir en cave plusieurs années

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