SAUMUR CHAMPIGNY
Domaine Filliatreau Vieilles vignes
Le haut de gamme des cuvées du Domaine Filliatreau.
La première cuvée Vieilles Vignes a vu le jour en 1978…
TERROIR
Des parcelles situées autour du petit village de Chaintres et sur les
communes de Dampierre sur Loire, Varrains et Chacé; au sud-est de Saumur.
Toutes sur terrains argilo-calcaire.
LES VIGNES
Ce sont les plus vieilles vignes du Domaine Filliatreau.
D'une moyenne d'âge très élevée, elles sont plantées
à 5000 pieds
à l'hectare et sur des expositions souvent nord/sud. 100% Cabernet
Franc.
LA TAILLE
La taille la plus pratiquée est la "Guyot Val de Loire".
Compte tenu de l'âge des vignes, il est souvent difficile de trouver
le bois nécessaire à cette technique (une baguette et deux coursons).
Souvent les vignes sont donc taillées à une baguette et un courson,
ou parfois même à court bois.
LA PRODUCTION
Le rendement des vieilles vignes est toujours très inférieur
à celui des jeunes vignes. En moyenne elle produisent 30 à 40
hectolitres à l'hectare; très rarement plus, et quand c'est
le cas, nous diminuons la charge en raisins pour ne pas fatiguer la vigne.
LA RECOLTE
Exclusivement manuelle, elle se fait entièrement en caisses de 20 kg
pour limiter tout risque d'oxydation du jus et ainsi l’altération
de la qualité du futur vin.
LA VINIFICATION
Une quinzaine de jours de macération en cuves d'acier inoxydable à
pigeage automatique. Un système de circulation d'eau chaude ou froide
permet de contrôler la température de vinification très
précisément. Deux remontages par jours, dont un avec pigeage,
pendant presque tout le temps de la macération et un maintien des températures
aux alentours de 25/27°c. En fin de fermentation alcoolique nous laissons
la température monter jusqu'à environ 33/34°c pour extraire
un maximum de matières colorantes et pour donner une bonne structure
au vin. Cette technique permet de donner toute l'expression des Vieilles Vignes
et du Cabernet Franc sur nos terroirs. Les vins obtenus sont plus structurés
et plus puissants qu'avec une vinification style "Jeunes Vignes".
LE VIN
C'est un vin riche et puissant, souple, fruité, et long en bouche.
Il peut vieillir en cave 15 ou 20 ans et se boit à environ 15°C.
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